重庆高新区“渝味360碗”：走进白市驿，品尝古道韵味

2025年“渝味360碗”盛宴来袭，高新区精选多道菜品参与角逐。其中，白市驿镇的美食尤为引人注目。白市驿镇坐落于成渝古道，历史文化底蕴深厚，孕育出了独特的美食文化。一道道美食，或蕴含文化内涵，或承载风土人情，都是文化与风味的结晶。

白市驿板鸭

白市驿板鸭，发轫于成渝古道，蕴含张献忠赐名的趣闻，经“相、屠、划、腌、绷、烘、熏”等二十余道工序精心制作而成，是当之无愧的非遗瑰宝。状如琵琶，表体金黄，肉质紧实，腊香醇厚，入口鲜香。2011年，被国家商务部评为“中华老字号”，荣获“中国商业部优质产品”“中国市场名牌产品”“重庆名牌产品”“重庆市名牌农产品”等多个荣誉称号，并入选第三批市级非物质文化遗产名录，是重庆特产的一张闪亮名片。

邑福宽汤泡椒鸡杂

邑福宽汤泡椒鸡杂麻辣可口，味道鲜美，口感丰富。作为经典渝菜，它体现了巴渝地区的饮食文化和饮食智慧。历经三代传承，其制作技艺被认定为重庆高新区级非遗项目，并受到《美食非常道》等媒体的报道，“白市驿的温泉不可不泡，邑福泡椒鸡杂不可不吃”已成为大多数游客的共识。

马师傅板鸭

马师傅板鸭源于1853年，承载百年历史与文化，历经五代传承，2019年成功入选重庆市非物质文化遗产名录。成品似蒲扇，色泽金黄，肉质玫红，口感绵实，腊香浓郁，回味悠长。夏日水煮，鸭肉细腻嫩滑；冬日清蒸，脂香与烟熏味缠绵，每一口都是时光凝练的醇厚滋味。

陶然辣子螺

作为陶然居招牌菜与重庆经典名菜，年销量超百万份，还荣获“金鼎奖”，获评“中国名菜”，深受各地食客喜爱。一道“陶然辣子螺”，会让食客在视觉上享受到美感，在嗅觉上享受到快感，在味觉上享受到地道渝菜的麻辣鲜香。它诞生于民间市井，在街头巷尾的烟火气中蓬勃生长，不仅是舌尖享受，更见证了陶然居的成长，承载着重庆人敢闯敢拼的无畏精神。

陶然大包

陶然大包同样来自陶然居，是重庆传统面食小吃的代表之一，曾获评“中华名小吃”，还于2024年入选“渝味360碗”美食榜单。陶然大包以皮薄肉厚、酱香浓郁、面皮松软著称，凭借独特的风味和匠心传承，吸引了众多游客慕名而来。作为重庆特色小吃，食客们称赞其“新鲜安全，皮薄肉厚，鲜美多汁，一个顶俩，老少皆宜 ”；作为“中华名小吃”，它不仅是重庆美食的名片，更是地方饮食文化的重要传播者。

白市驿九大碗

望岭湖生态园的招牌菜——九大碗，起源于农村“田席”，是重庆民间传统宴席的代表菜，讲究“九数为满”，寓意圆满长久。九大碗由九道菜肴组成，荤素搭配，风味各异，恰似巴渝山水般层次分明。涵盖蒸、煮、炸、炖等技法，既保留乡野灶台的烟火气，又暗藏代代相传的巧思。旧时用于婚丧嫁娶、节庆聚会，如今仍是巴渝人待客的最高礼遇，承载着世代相传的人情味。

凉拌鲫鱼

行至川渝巷陌，凉拌鲫鱼不可错过。这道来自利宏食府（渝水坊店）的美食，鱼肉鲜嫩、清爽解腻，尝上一口，麻辣和微酸在舌尖交织交融。作为川菜代表作之一，凉拌鲫鱼承嘉陵江旧时食事，展巴蜀人待客至诚，一筷鲜香醒神，暑气尽消，唇齿间淌着市井的烟火气。

多样美食只是白市驿镇的一面，它还是特色景观旅游名镇、十大旅游名镇、十大最美小城镇、重庆市川剧之乡，拥有62 项非物质文化遗产，国家级1项，市级21项。在这里，每一道美食都有故事，每一处风景都有韵味。

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